La Pastiera è un piatto tipico della tradizione culinaria Partenopea, nata come dolce tipico del solo periodo Pasquale, è diventato nel tempo un dolce che viene consumato durante tutto l’anno.
Secondo la leggenda nacque dal culto della sirena Partenope.
In verità le origini della Pastiera risalgono al XVI secolo e la prima ricetta scritta è datata 1693, al tempo sembra si trattasse di un dolce semi salato con presente anche formaggio, pepe parmigiano, pistacchi in acqua di rose ed altri ingredienti ancora.
Ma l’invenzione della Pastiera come la conosciamo oggi è stata creata dalle suore del Convento di San Gregorio Armeno e poi successivamente perfezionata dai maestri pasticceri partenopei. Sembra appunto che le suore, per realizzare questo celebre dolce, utilizzarono gli ingredienti simbolo della Resurrezione del Cristo miscelandoli insieme ai fiori d'arancio presenti nel giardino del loro convento.
i SEGRETI
Per realizzare la ricetta originale e strepitosa:
Il Grano meglio quello crudo reperibile in alcuni negozi di Napoli
Lo Strutto meglio se preparato in casa
Insieme ai canditi aggiungere la Cannella
La Ricotta deve essere di Pecora
L a Pasta Frolla va preparata 12–24 ore prima
gli INGREDIENTI
Per la Pasta Frolla:
Farina - 300 gr
Zucchero - 120 gr
Uova - 3
Strutto (o Burro) - 100 gr
Per il Grano:
Grano crudo (o cotto) - 350 gr
Latte - 250 gr
Strutto (o Burro) - 30 gr
Scorza di Limone - quanto basta
Per il Ripieno:
Ricotta di Pecora - 400 gr
Uova - 5
Zucchero - 300 gr zucchero
Cannella - quanto basta
Canditi - quanto basta
Acqua di fiori d’arancio - quanto basta
la PREPARAZIONE
- Si inizia dalla preparazione della PASTA FROLLA:
disponete su un tavolo da lavoro farina e zucchero a fontana e al centro uova e strutto. Iniziate a lavorare l'impasto, ma non troppo, altrimenti perderà la sua friabilità. Formate una palla e sigillate in una pellicola e lasciate riposare in frigo per 12-24 ore. - Si procede alla COTTURA DEL GRANO:
versate il latte in un pentolino, con grano, strutto e scorza di limone. Mescolate spesso e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Lasciate raffreddare.
In una ciotola unite ricotta e zucchero e mescolate con una frusta o una spatola. Poi aggiungete le uova e il grano (ormai freddo).
Aggiungete poi gli aromi Cannella, Canditi, Acqua di fiori d’arancio. - A seguire si passa alla COMPOSIZIONE DELLA PASTIERA:
Ungete con strutto e infarinate uno stampo da 20 cm. Prendete la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.Trasferite il cerchio di pasta nello stampo e fatelo aderire bene. Versate poi il ripieno all’interno e livellate.Prendete e lavorate di nuovo il resto della pasta per ottenere le losanghe da posizionare sulla pastiera. Prima in un verso, poi nell’altro, ottenendo dei rombi.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 80 minuti.
Poi lasciare raffreddare ..
La vostra Pastiera è pronta per essere servita con una spolverata di zucchero a velo ..
Buon Appetito !
